تحقیق درباره خلاصه ای از خصوصیات عمومی و کلینیکی باکتریهای جدا شده در بستنی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 72

خلاصه ای از خصوصیات عمومی و کلینیکی باکتریهای جدا شده در بستنی

3-1: میکروبیولوژی پایه

میکروارگانیسم ها موجودات زنده ای هستند که به تنهایی با چشم غیرمسلح دیده نمیشوند واحد اندازه گیری که برای میکروارگانیسم ها بکاربرده می شود، میکرومتر می باشد.

میکروارگانیسم ها همه جا یافت می شوندو بسیاری از آنها برای ما ضروری هستند. آنها در صنایع مواد غذایی باعث فساد شده یا از طریق تخمیر از فساد جلوگیری می کنندو یا میتوانند در ایجاد بیماری برای انسان نقش داشته باشند.

3-2: میکروبیولوژی لبنیات

میکروارگانیسم ها شامل باکتریها، قارچها (مخمر و کپک)، ویروسها (شامل باکتریوفاژها)و انگلها هستند. در اینجا به بررسی باکتریها پرداخته می شود.

یکی از روشهای طبقه بندی باکتریها مورفولوژی آنها می باشد که شامل کوکسی ها : کروی شکل به اندازه ( 5/1 – 4/0 مثل استافلوکوکها (خوشه ای شکل) و استرپتوکوکوسها میله ای شکل (به شکل دانه های زنجیر) به طول6-5/0 و عرض 1-2/0دیده می شوند. باسیل ها (میله ای مستقیم) و اسپریل ها (میله ای مارپیچ) می باشند.(10)

در طبقه بندی های دیگر باکتریها از روی تشابهات ژنتیکی و خصوصیات بیوشیمیایی در فامیلی، جنس و گونه قرار می گیرند.

برخی باکتریها توانایی تشکیل سلولهای در حال استراحت را که بعنوان اندوسپور شناخته می شوند دارند. اسپورها در شرایط نامناسب محیطی نظیر فقدان مواد غذایی و نیاز به رطوبت برای رشد تشکیل می شوند و یک استراتژی برای بقا است. اسپورها متابولیسمی ندارند و می توانند در برابر شرایطی نظیر گرما، مواد ضدعفونی و نور ماوراءبنفش مقاومت کنند. هنگامیکه شرایط محیطی مطلوب باشد اسپورها جوانه می زنند و به سلول باکتریایی منفرد و در حال رشد تبدیل می شوند، برخی از باکتری های اسپوردار که در صنایع مواد غذایی حائز اهمیت هستند جنس های باسیلوس و کلاستریدیوم می باشند.(19)

باکتریها از طریق غیرجنسی بوسیله تقسیم دوتایی (Binary Fusion) زیاد می شوند. زمان دوتا شدن یا Generation time می تواند به کوتاهی 20 دقیقه باشد. از آنجا که هر سلول مثل سلول والد رشد می کند و تقسیم می شود تحت شرایط مطلوب به یک تعداد زیادی از 1 تا 10 میلیون سلول در طول 11 ساعت ازدیاد می یابند. رشد باکتریها در حقیقت بوسیله فقدان ماده غذایی، جمع شدن سموم و به هدر دادن فعالیتهای متابولیکی محدود و مهار می شود. حداکثر تعداد باکتری تقریبا می باشد.

جمعیت باکتری ها با واحدهای تشکیل کلونی (CFU) در هر گرم یا میلی لیتربیان می شود.

منحنی رشد باکتری ها شامل مراحل زیر می باشد:

‌Lag phase: زمان لازم برای میکروارگانیسم ها تا به شرایط محیط جدید عادت کنند، در این مرحله رشد یا خیلی کم است یا اصلا رشدی وجود ندارد.

Log phase: رشد لگاریتمی میکروارگانیسم ها که میزان تکثیردر حداکثر می باشد.

Stationary phase: میزان تکثیر بسته به میزان کمبود مواد غذایی وساخته شدن توکسین کم می شود. در همین زمان باکتریها در حال مرگ هستند بنابراین تعداد آنها ثابت می‎ماند.

Death phase : تعداد سلولها کاهش می یابد رشد متوقف می شودوسلولهای موجود می‎میرند.

شکل منحنی رشد بسته به میزان درجه حرارت، تامین ماده غذایی و سایر فاکتورهای رشد تغییر می کند.(10)

3-3: رشد میکروبی

فاکتورهایی روی زنده ماندن و رشد میکروارگانیسم ها در ماده غذایی موثر می باشند که این فاکتورها شامل مواد زیر می باشند:

محتویات ماده غذایی

میزان رطوبت

PH

اکسیژن در دسترس

ساختمان بیولوژیکی

اجزاء ضد میکروبی

نیازهای غذایی: در حالیکه نیازهای غذایی کاملا به نوع ارگانیسم بستگی دارد، اما میکروارگانیسم ها در ماده غذایی به موارد زیر نیاز دارند:

آب، منبع انرژی، منبع کربن و نیتروژن، ویتامینها و مواد معدنی

شیر و محصولات لبنی عموما در تامین ماده غذایی بسیار غنی هستند بطوریکه یک محیط رشد ایده‎آل برای بسیاری میکروارگانیسم ها ایجاد می کنند.