تحقیق درمورد کلم پیچ Cabbage 34 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 39

کلم پیچ Cabbage

طبقه بندی، مبدا، و تاریخچه

کلم پیچ ( Brassica oleraca var Capitata) مهمترین عضو خانواده خردل (شب بو) می‌باشد. بطور مسلم گردیده که رقم‌های امروز کلم پیچ از کلم پیچ وحشی که درطول سواحل گچی انگلستان و سواحل غربی و جنوبی اروپا رشد می‌کرده منشاء گرفته است. کلم یچ بعنوان یک محصول غذائی از اولین دوره‌های باستانی مصرف می‌شده است. یونانیان قدیم به آن اعتبار بالائی داده و در افسانه‌های آنها ادعا می‌شود که مبداء آن از پدر خدایان آنهاست گفته می‌شود که مصریان کلم پیچ را می‌پرستیدند امروزه نیز هنوز بعنوان یک سبزی پیشتاز به حساب می‌آید.

وسعت و اهمیت

اگر چه محبوبیت کلم پبچ در سالهای اخیر حدودی کاهش یافته است با این حال در رتبه یازدهم ازنظر سطح زیرکشت و در مرتبه ششم از لحاظ ارزش در میان 22 سبزی عمده آمریکا در سال 1977 قرار داشته است سطح زیر کشت کلم پیچ برای عرضه به صورت تازه وکراتبه بازار 68800 در سال 1949 به حدود 37060 هکتار در سال 1977 کاهش یافت در طول این دوره کل تولید تدریجا کاهش نشان داد در حالیکه ارزش آن از 36569000 دلار به حدود 172860000 دلار افزایش یافته به همان ترتیب کلم پیچ برای ساورکرات از 7088 به 4200 هکتار در طول دوره 1949 تا 1977 کاهش پیدا کرد، در حالیکه ارزش کل از 2190000 دلار به تقریبا 7022000 دلار افزایش یافت کلم پیچ تجارتی در ایالات متعدی بطوری که در شکل 16-1 نشان داده شده تولید گردیده که همچنین رکورد نحوه کلم پیچ را در سالهای 1949 تا 1977 نشان می‌دهد، ایالات فلوریدا، تگزاز، کالیفرنیا، کارولینای شمالی و جورجیا پیشتاز در تولید و عرضه کلم پیچ تازه می‌باشد. در حالیکه کلم برای تهیه کرات در ایالات نیویورک، و یسکانسین و اوهایو همچنانکه در جداول 16-1 و 16-2 نشان داده شده تولید می‌شود.

روندکار در راندمان تولید

تولید کلم پیچ به خاطر نشاء کاری گیاهان، کود‌های شیمیائی آفت کشها و کارگر نسبتا "گران است. عملکرد کلم پیچ برای مصارف تازه در هر هکتار از 67/16 به 13/18 تن بین سالهای 1949 و 1995 افزایش یافت و به 11/28 تن در سال 1977 رسیده (جداول 1-6 و 16-1). عملکرد کلم پیچ برای تهیه ساورکرات تقریبا "از 4/22 تن در هکتار در سال 1949 به 18/26 در سال 1959 و 20/48 تن در سال 1977 افزایش یافت در سال 1939، تولید یک هکتار کلم پیچ برای عرضه به صورت تازه به بازار احتیاج به 267 ساعت کار کارگر و کلم برای تهیه کرات به 232 ساعت کار احتیاج داشت این ارقام به 257 و 138 ساعت کار گارگر در سال 1959 کاهش یافت راندمان به طور قابل ملاحظه ای در سالهای اخیر بهبود یافت به طوریکه بازده یک ساعت کار کارگر 57% درصد بین سالهای 1939 و 1977 افزایش داشته است.(جدول 1-6)

کل ایالات متحده

سال

سطح زیر کشت (هکتار)

تولید (تن)

ارزش (1000 دلار)

1949

68801

1327406

36569

1959

49766

1069312

48709

1969

45087

1164899

67550

1977

41278

1439177

119388

جدول (16-1) : کلم پیچ برای عرضه به بازار به صورت تازه و فرآورده ای فصل برداشت سطح زیر کشت،عملکرد، تولید و ارزش تخمینی در ایالات پیشتاز، 1977

ایالات

فصل برداشت

سطح زیر کشت (هکتار)

عملکرد در هکتار (کیلو)

کل تولید (تن)

ارزش در کیلو (دلار)

ارزش (1000 دلار)

نیویورک

پائیز

3807

48247

183614

11/0

17156

فلوریدا

زمستان

3645

26943

98174

30/0

29412

تگزاس

زمستان

2511

35089

88078

35/0

30727

فلوریدا

بهار

2268

35716

80975

18/0

15098

تگزاس

پائیز

2227

25064

55810

14/0

8217

نیویورک

تابستان

1539

47621

73263

06/0

4408

تگزاس

بهار

1296

38848

50330

11/0

8511

ویکانیسن

تابستان

1215

53260

64688

05/0

3205

کارولینای شمالی

تابستان

1053

23184

24404

08/0

2064

جرجیا

بهار

1053

10401

10959

14/0

1593

نیوجرسی

تابستان

972

23184

22527

10/0

2358

کالیفرنیا

بهار

931

28196

26281

11/0

2880

میشیگان

تابستان

931

21304

19838

10/0

2080

کالیفرنیا

زمستان

891

29450

26230

31/0

8117

کارولینای شمالی

پائیز

891

13785

12278

12/0

1476

کارولینای شمالی

بهار

891

13785

12278

07/0

941

تحقیق درمورد کلم پیچ Cabbage 34 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 39

کلم پیچ Cabbage

طبقه بندی، مبدا، و تاریخچه

کلم پیچ ( Brassica oleraca var Capitata) مهمترین عضو خانواده خردل (شب بو) می‌باشد. بطور مسلم گردیده که رقم‌های امروز کلم پیچ از کلم پیچ وحشی که درطول سواحل گچی انگلستان و سواحل غربی و جنوبی اروپا رشد می‌کرده منشاء گرفته است. کلم یچ بعنوان یک محصول غذائی از اولین دوره‌های باستانی مصرف می‌شده است. یونانیان قدیم به آن اعتبار بالائی داده و در افسانه‌های آنها ادعا می‌شود که مبداء آن از پدر خدایان آنهاست گفته می‌شود که مصریان کلم پیچ را می‌پرستیدند امروزه نیز هنوز بعنوان یک سبزی پیشتاز به حساب می‌آید.

وسعت و اهمیت

اگر چه محبوبیت کلم پبچ در سالهای اخیر حدودی کاهش یافته است با این حال در رتبه یازدهم ازنظر سطح زیرکشت و در مرتبه ششم از لحاظ ارزش در میان 22 سبزی عمده آمریکا در سال 1977 قرار داشته است سطح زیر کشت کلم پیچ برای عرضه به صورت تازه وکراتبه بازار 68800 در سال 1949 به حدود 37060 هکتار در سال 1977 کاهش یافت در طول این دوره کل تولید تدریجا کاهش نشان داد در حالیکه ارزش آن از 36569000 دلار به حدود 172860000 دلار افزایش یافته به همان ترتیب کلم پیچ برای ساورکرات از 7088 به 4200 هکتار در طول دوره 1949 تا 1977 کاهش پیدا کرد، در حالیکه ارزش کل از 2190000 دلار به تقریبا 7022000 دلار افزایش یافت کلم پیچ تجارتی در ایالات متعدی بطوری که در شکل 16-1 نشان داده شده تولید گردیده که همچنین رکورد نحوه کلم پیچ را در سالهای 1949 تا 1977 نشان می‌دهد، ایالات فلوریدا، تگزاز، کالیفرنیا، کارولینای شمالی و جورجیا پیشتاز در تولید و عرضه کلم پیچ تازه می‌باشد. در حالیکه کلم برای تهیه کرات در ایالات نیویورک، و یسکانسین و اوهایو همچنانکه در جداول 16-1 و 16-2 نشان داده شده تولید می‌شود.

روندکار در راندمان تولید

تولید کلم پیچ به خاطر نشاء کاری گیاهان، کود‌های شیمیائی آفت کشها و کارگر نسبتا "گران است. عملکرد کلم پیچ برای مصارف تازه در هر هکتار از 67/16 به 13/18 تن بین سالهای 1949 و 1995 افزایش یافت و به 11/28 تن در سال 1977 رسیده (جداول 1-6 و 16-1). عملکرد کلم پیچ برای تهیه ساورکرات تقریبا "از 4/22 تن در هکتار در سال 1949 به 18/26 در سال 1959 و 20/48 تن در سال 1977 افزایش یافت در سال 1939، تولید یک هکتار کلم پیچ برای عرضه به صورت تازه به بازار احتیاج به 267 ساعت کار کارگر و کلم برای تهیه کرات به 232 ساعت کار احتیاج داشت این ارقام به 257 و 138 ساعت کار گارگر در سال 1959 کاهش یافت راندمان به طور قابل ملاحظه ای در سالهای اخیر بهبود یافت به طوریکه بازده یک ساعت کار کارگر 57% درصد بین سالهای 1939 و 1977 افزایش داشته است.(جدول 1-6)

کل ایالات متحده

سال

سطح زیر کشت (هکتار)

تولید (تن)

ارزش (1000 دلار)

1949

68801

1327406

36569

1959

49766

1069312

48709

1969

45087

1164899

67550

1977

41278

1439177

119388

جدول (16-1) : کلم پیچ برای عرضه به بازار به صورت تازه و فرآورده ای فصل برداشت سطح زیر کشت،عملکرد، تولید و ارزش تخمینی در ایالات پیشتاز، 1977

ایالات

فصل برداشت

سطح زیر کشت (هکتار)

عملکرد در هکتار (کیلو)

کل تولید (تن)

ارزش در کیلو (دلار)

ارزش (1000 دلار)

نیویورک

پائیز

3807

48247

183614

11/0

17156

فلوریدا

زمستان

3645

26943

98174

30/0

29412

تگزاس

زمستان

2511

35089

88078

35/0

30727

فلوریدا

بهار

2268

35716

80975

18/0

15098

تگزاس

پائیز

2227

25064

55810

14/0

8217

نیویورک

تابستان

1539

47621

73263

06/0

4408

تگزاس

بهار

1296

38848

50330

11/0

8511

ویکانیسن

تابستان

1215

53260

64688

05/0

3205

کارولینای شمالی

تابستان

1053

23184

24404

08/0

2064

جرجیا

بهار

1053

10401

10959

14/0

1593

نیوجرسی

تابستان

972

23184

22527

10/0

2358

کالیفرنیا

بهار

931

28196

26281

11/0

2880

میشیگان

تابستان

931

21304

19838

10/0

2080

کالیفرنیا

زمستان

891

29450

26230

31/0

8117

کارولینای شمالی

پائیز

891

13785

12278

12/0

1476

کارولینای شمالی

بهار

891

13785

12278

07/0

941

تحقیق درمورد کلم بروکسل 14 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 16

کلم بروکسل

Brussels sprouts

کلمها انواع زیادى دارند که با اغلب آنها مانند کلم قمرى, کلم پیچ, کلم گل و امثال آن آشنایى دارید. اما بعضى از آنها مانند کلم بروکسل کمتر شناخته شده اند.  کشاورزی  بیتا کشت که در  زمینه کشت این نوع کلم نیز  فعالیت دارد ، با بهره گیری از منابع علمی و پشتیبانی چهل سال تجربه در کشت کلم بروکسل یا کلم دکمه ای توانسته بهترین محصول را باکیفیت عالی روانه بازار نماید .امید است شما مصرف کنندگان عزیز از مزایا و خواص این محصول عالی که در زیر به بخشی از آن اشاره شده آگاهی پیدا کنید و استفاده از آن را در برنامه غذایی خود بگنجانید.

مشخصات کلم بروکسل

بطور کلى گیاهى است از تیره (کروسى فر)ها CRUCIFERAE از جنس براسیکاBRASSICA یکى دیگر از نامهاى این کلم در فارسى کلم تکمه اى است. تیپ ظاهرى آن درست مانند کلم پیچ اما خیلى کوچکتر از آن و به اندازه یک گردو است. روى یک ساقه کلم بروکسل دهها کلم کوچک ظاهر مى شوند. این کلمها هرقدر کوچکتر باشند خوشخوراکتر خواهند بود. کلم بروکسلهاى درشت تلخ و بى مزه هستند.کلم بروکسل ظاهرى فانتزى دارد و امروزه مصرف آن در تهیه ى انواع سالاد، ترشى و غذا در ایران رواج یافته است.

این گیاه در مقایسه با دیگر انواع کلم، در برابر سرما مقاومت بیش ترى دارد و اصولاً در هواى سرد و خنک محصول بهترى مى دهد.

تاریخچه

کلم بروکسل درواقع یک سبزى اروپایى است. متجاوز از ششصد و پنجاه سال از قدمت این سبزى در اروپا مى گذرد. اول بار ساکنین بلژیک به کاشت و مصرف آن روى آوردند. روى هم رفته سبزى بسیار خوشمزه و پرخاصیتى است. مى توان آن را به صورت تازه مانند سایر سبزیجات مورد استفاده قرار داد و یا در تهیه سالاد از آن کمک گرفت. این امکان نیز وجود دارد که با آن خوراک و غذاهاى مختلف درست کنیم.

خواص کلم بروکسل

کلم اکسیرى است براى درمان بسیارى دردها و تمام اعضاى بدن از آن استفاده مى کنند. کم تر دردى است که در مقابل کلم دوام آورد. کلم دکمه اى از نظر خاصیت بسیار به کلم معمولى شبیه است؛ با این تفاوت که اسانس سولفوره که باعث تندى کلم مى شود و درمان بیمارى هاى روده، از جمله از بین بردن کرم، به کار مى رود، در آن کم تر یافت مى شود.کلم دکمه اى علاوه بر افزودن به زیبایى غذا، حاوى مقدار زیادى کلسیم، گوگرد، ارسنیک و ید است و براى تقویت خون و رفع کم خونى نیز بسیار مفید است. هم چنین با طعم ملایم غشاهاى مخاطى معده و روده ها را پاکیزه مى کند. گفتنى است در انواع کلم املاح معدنى از جمله سولفات، نیترات دوپتاس، اکسیدهاى آهن و گوگرد وجود دارد.

-     کلم دکمه اى به واسطه ى گوگردى که دارد بر ضد ترشحات چربى زیاد پوست که منجر به ریزش مو مى شود مبارزه مى کند. معمولاً این بیمارى در اثر فعالیت غیر منظم غده هاى ترشح چربى به وجود مى آید و گاهى پوست سر را مورد حمله قرار مى دهد و علت اگزمایى مى شود که مى تواند صورت را هم فراگیرد. این گیاه چون داراى ارسنیک است، اشتها را زیاد مى کند، نیرو و جوانى مى بخشد و زیبایى و طراوت چهره را باعث مى شود.

-     کلم بروکسل به علت داشتن مواد گوگردى براى رفع خارش و شوره ى سر داروى بسیار خوبى است. براى این منظور پوست سر را با جوشانده ى غلیظ برگ هاى این کلم ماساژ دهید.ماسک برگ کلم دکمه اى رنده شده و یا عصاره ى برگ آن پوست صورت را روشن و لکه هاى قهوه اى را برطرف مى کند. براى این منظور هر روز عصاره ى برگ کلم را بر پوست خود بمالید.

-     مقوى قلب بوده براى مواردى چون رماتیسم و نقرس مفید است. مزاج را لینت مى بخشد و زمانى که در آب پخته شود تإثیر آن در لینت بخش مزاج بیشتر مى شود. قوه بینایى را افزایش داده, سردرد را تسکین مى دهد. تا حدودى خوابآور است. اگر به صورت تازه مصرف گردد مخصوصا زمانى که با سرکه به شکل سالاد درآید موجب رفع ورم طحال مى گردد. در صورتى که با آن سوپ یا آش درست کنید سینه را نرم نموده سرفه را برطرف مى سازد.در کلم بروکسل مقدار زیادى ویتامینC  وجود دارد به همین دلیل بدن را در مقابل ویتامینها مقاوم مى نماید .

-     کلم بروکسل حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین C است. بنابراین از آن می توان به عنوان منبع جایگزین مرکبات استفاده کرد. بتاکاروتن، اسیدفولیک و آهن نیز به فراوانی در این نوع سبزی یافت می شوند. برگ های سبز تیره بیرونی آنها از نظر میزان ویتامین C و بتاکاروتن غنی تر از برگ های کمرنگ تر داخلی است. بنابراین کندن و دور ریختن آنها (که در مورد کاهو همیشه اتفاق می افتد) به معنای از دست دادن این مواد مغذی مهم است.