مقاله درباره جزوه آشپزی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 44

خوراک بلدرچین با سس پرتقال (فرانسوی)

بلدرچین درشت 4 عدد

کره 15 گرم

نشاسته ذرت 2 قاشق مرباخوری

شکر 2 قاشق

نمک و فلفل به مقدار لازم

رنده پوست پرتقال 1 قاشق چایخوری

بلدرجین را بعد از تمیز کردن وشستن خشک می کنیم.

در ظرف مناسبی کره را آب کرده که داغ شد بلدرچین ها را در کره با حرارت ملایم تفت می‎دهیم.

اطراف آن کاملاً که برشته شده کمی نمک و فلفل زده 3 تا 4 لیوان آب اضافه کنید تا پخته شود و آب آن حدود 1 لیوان شود.

آب و شکر و رنده پوست پرتقال را روی حرارت ملایم یک جوش داده و سپس نشاسته را در کمی آب سرد حل کرده به آن اضافه می کنیم.

سس را بر روی بلدرچین ریخته و می گذاریم با حرارت ملایم جدب بلدرچین شود. گاهی با قاشق سس را بر روی بلدریچن می ریزیم.

سس بلدرچین باید غلیظ باشد.

آنها را در دیس کشیده و 2 عدد پرتقال را از پوست دوم بیرون آورده طوریکه برشها سالم باشد. داخل سس می ریزیم که فقط گرم شود و سس را با پرهای پرتقال بر روی بلدرچین می ریزیم. طوریکه پرها دور ظرف قرار بگیرد.

مرغابی شکم پر با سس پرتقال

مرغابی درشت 1 عدد

آلو برقانی نیم کیلو

خلال پوسته و بادام 3 قاشق غذاخوری

روغن 150 گرم

خلال پوست پرتقال و نارنج شیرین شده پیمانه

پیاز سرخ شده 3 قاشق غذاخوری

شکر 1 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل و زعفران به میزان لازم

مرغابی را بدقت تمیز می کنیم و موهای ریز آنرا روی حرارت می سوزانیم و به بدن آن نمک و فلفل می زنیم و کنار می گذاریم.

آلو برقانی را که قبلا خیس کرده ایم می شوئیم و یکی دو جوش می‎دهیم.

آلو آماده شده را با پیاز سرخ شده، خلال پسته و بادام و خلال پرتقال و شکر در مقداری روغن مخلوط می کنیم.

سپس داخل شکم مرغابی را با این مواد پر می کنیم و در شکم رابا نخ و سوزن می دوزیم.

بقیه روغن را در ظرف مناسبی می ریزیم و مرغابی را در آن سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد با 2 لیوان آب و کمی نمک و زعفران و پیاز سرخ کرده و آنرا می پزیم با حرارت ملایم تا آب آن به مقدار یک استکان شود.

آب باقی مانده از پخت را با مقداری سس پرتقال مخلوط می کنیم و روی سطح آن می‎دهیم و یک ربع دیگر می پزیم.

بعد به آرامی نخ دوخته شده را باز کرده و اطراف آنرا با جعفری تزئین می کنیم.

سس پرتقال

آب پرتقال 2 پیمانه

آب گوشت 1 پیمانه

کره 75 گرم

آرد 2 قاشق سوپخوری

شکر 2 قاشق سوپخوری

خلال پرتقال یا نارنج شیرین شده لیوان

کره را در ظرف لعابی روی شعله آب می کنیم. آرد را اضافه کرده و مرتب هم می زنیم تا کمی طلایی شود.

آب گوشت و آب پرتقال را به تدریج اضافه کرده روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید.

شکر را هم اضافه کنید.

سس باید صاف و غلیظ شود.

خلال پرتقال شیرین شده را اضافه کرده پس از چند جوش شعله را خاموش کنید.

تحقیق؛ بلدرچین

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 3

بلدرچین -

گونه : بلدرچین Coturnix Coturnix خانواده : قرقاول Phasianidaeراسته : ماکیان‌سانان Galliformes- بلدرچین معمولی یک پرنده کوچک بازیگوش است که در تمام مدت از اروپا و شرق دور تا چین مهاجرت می‌کند. با وجود بال‌های کوچک این پرنده پر طاقت هزاران کیلومتر را می‌پیماید.Key Factsاندازه‌ها : sizeطول: 16 تا 18 سانتیمترطول بال‌ها: 32 تا 35 سانتیمتروزن نر: 85 تا 110 گرموزن ماده: 90 تا 120 گرمزاد و ولد : Breedingسن بلوغ: 1 سالفصل زاد و ولد: متغیر بر حسب مکان و موقعیتتخم‌ها: معمولاً 8 تا 13 تخمروی تخم خوابیدن: 17 تا 20 روزدوران جوجه‌آوری: 19 روزطریقه زیست : Life Styleعادت: جنس‌ها (نر و ماده) جداگانه مهاجرت می‌کنند ولی جفت‌گیری در تمام فصل زاد و ولد به طول می‌انجامد.صدا: نرهای صدایی سرود مانند مثل هوای بارانی دارند.غذای ویژه: دانه و حشراتپراکندگی Distributionدر تابستان، بلدرچین‌ها از اسکاندیناوی جنوبی تا آخر ایسلند و سواحل شمال آفریقا و از شرق تا اتحادیه سابق خلق چین مهاجرت می‌کنند. در زمستان از شمال و مرکز آفریقا تا چین عبور می‌کنند. محل سکونت این نوع بلدرچین‌ها جنوبی‌ترین محل آفریقاست. در فصل بهار به ایران می‌آیند پس از یک دوره تخم‌گذاری در فصل پایین اتفاق جوجه‌ها به محل زمستانی خود پرواز می‌کند شمال و جنوب آفریقا مراجعه نقشه کرد.بلدرچین‌ها در سراسر ایران در بهار و تابستان دیده می‌شوند. معدودی از آنها زمستان‌ها دز زمین‌های کم ارتفاع سراسر ایران باقی می‌مانند.حفاظت Conservationاز لحاظ تعداد عموماً کاهش داشته است. مشخصات بلدرچین معمولی : Features of the common Quailنر: سیاه و سفید. دارای خط‌هایی روی نوک، قسمت فوقانی به رنگ (زنگ زده) با سفید و سیاه بسته شده و سینه زرد کم رنگ.ماده: پر و بال کم رنگ‌تر از نر و در گلو و نوک خط‌های کمتری دارد و دارای خط‌های سیاه دراز در روی سینه است.جوجه: سریع آشکار می‌شوند پر و بال علاوه بر حرکت برای استتار نیز به کار می‌رود.جوجه‌هایی که به تازگی از تخم بیرون آمده‌اند قادرند لانه را ترک کنند.تخم‌ها: 8 تا 13 تخم به رنگ کرم با لکه‌های قهوه‌ای به صورت خوابیده و برهنه روی زمین گذاشته می‌شود.بعضی از بلدرچین‌ها هرگز به طرف اروپا پرواز نمی‌کنند ولی در زمستان به طرف آفریقای مرکز و تابستان تا سمت آفریقای جنوبی می‌روند.مهاجرت Migtationبلدرچین معمولی یک ماکیان‌سان است. یک گروه از پرندگان که متعلق به مرغ‌های اهلی هستند. بخش‌های سنگین اطراف بدنشان به شکلی درآمده که پرواز کم را ممکن می‌سازد.با وجود این، بلدرچین یک مهاجر است و بسیاری از عاداتش سالانه به صورت مهاجر تکرار می‌شود.برخلاف اکثر پرندگان مهاجر، بلدرچین‌های خاصی ممکن است از برخی فرمان حرکت هر سال پیروی نکنند و ممکن است حتی نواحی دیدارشان در زمستان یا تابستان مختلف باشد. نرها قبل از ماده‌ها به مهاجرت کردن توجه می‌کنند و استقرار قلمرویی را برای خودشان در نظر می‌گیرند.چرا که آنها حریفان خود را به وسیله نغمه‌سرایی که نشان ویژه آنهاست (سرودن با لب‌هایشان در هوای بارانی) دفع می‌کنند.وقتی که ماده‌ای تازه وارد می‌شود خودش حق تقدم داشته که یک نر شایسته را جهت همسر انتخاب کند.در تابستان بلدرچین معمولی در نواحی مرکزی و جنوبی اروپا و شرق و مرکز چین پیدا می‌شود. در زمستان آنها در دسته‌های بزرگی به جنوب مهاجرت می‌کنند.دیدگان پرندگان : Bird watchدر طول تابستان بلدرچین معمولی در قسمت‌های مجزایی از جنوب انگلیس و ایرلند دیده می‌شود. او در بهار می‌آید و تا تابستان می‌ماند.بلدرچین یک پرنده قهوه‌ای رنگ کوچک با خط‌های تیره روی بال‌هایش است و سینه مایل به قرمز دارد. او دوست دارد که لانه‌اش را روی زمین‌های خشک از علف‌های بلند و محصولات غله‌ای در گندم‌زار بسازد.غذا و تغذیه : Food & Feedingدر بهار بلدرچین از سوسک علفزار، حشرات و مورچه تغذیه می‌کند. این غذای پر پروتئین انرژی از دست رفته در طول مهاجرت طولانی را جبران و برای تولید‌مثل بهار و تابستان را تأمین می‌کند.بعدها در طول سال غذای بلدرچین از دانه‌ها که به وفور یافت می‌شود قسمت اعظم خوراک او را تشکیل می‌دهد.بلدرچین معمولی دوست دارد آشیانه خود را در میان کشتزارها و مزارع دانه‌های روغنی و هر جا که غذا یافت می شود، بسازد.انرژی بسیار زیاد خوراک بلدرچین به چاق شدن پرنده و آمادگی او برای مهاجرت طولانی پاییزه از اروپا و چین به افریقا و هند کمک می‌کند.بلدرچین معمولی به وسیله جثه کوچک و نواری در امتداد نوک پر بال‌هایش از گونه‌های مشابه مشخص می‌شود. این پرنده شکاری کوچک به طور خیلی عالی خود را در میان مرغزارها پنهان می‌کند (صدایش در سه سیلاب است و شبیه هوای بارانی است).آیا می‌دانید؟ : Did you know?آیا می‌دانید بلدرچین معمولی همیشه مهاجرت خود را در یک سفر تمام نمی‌کند. ایتالیا محل فرود مطلوبی برای پرندگان دور پرواز شمال اروپا است.یهودیان در عهد باستان وقتی که از مصر فرار می‌کردند بلدرچین را به عنوان یک غذای عالی و اعجاب‌انگیز پیدا کردند هر چند در مسیر مهاجرت وقتی که بلدرچین‌ها روی زمین می‌نشستند به راحتی به توسط یهودیان گرسنه شکار می‌شدند. ولی دسته‌های بزرگ از آنها در اوایل قرن جاری وجود داشت.زاد و ولد : Breedingبلدرچین معمولی یک زاد‌آوری معینی دارد. اگر بلدرچین موفق نشود که جوجه‌هایش را از تخم بیرون آورد، سعی خواهد کرد که با جفت دیگر زاد‌آوری کند.معمولاً لانه‌هایش را در کشورهای پهن و مسطح و یا ارتفاع کمتر از 1000 متر انتخاب می‌کند. البته او را در مناطق بسیار بلند هم می‌توان یافت به عنوان مثال در هیمالیا.او لانه‌اش را در باغچه و روی رستنی‌های ضخیم و کشتزارهای گندم ترجیحاً روی علف‌های بلند انتخاب می‌کند.آنها لانه‌هایشان را از شکارچیان پنهان می‌کنند.به محض این که یک نر قلمرو خودش را مشخص دو ماده را انتخاب کرد از آشیانه مراقبت خواهد نمود.ماده‌ها نسبت به نرهایی که آنها را جذب کرده به قلمرو شخصی‌شان صدا می‌زنند، عکس‌العمل نشان می‌دهند.نر به ماده نزدیک می‌شود و پر سینه را پف می‌کند و به آرامی زمزمه می‌کنند و تنها یکی از بال‌هایشان را به اطراف می‌کشند این نمایش ابراز عشق، خیلی شبیه به کبوترهاست.وقتی که نمایش کامل انجام شود و این پرنده‌ها همدم شوند آنها همسر یکدیگرند.آثار موثر جفت‌گیری معمولاً در تمام فصل است و جفت‌ها اغلب همدیگر را صدا می‌کنند.ماده در روز یک تخم می‌گذارد به مدت حدوداً ده روز و حدود 18 روز روی تخم‌هایش می‌خوابد. او از کمک همسرش بهره‌مند نمی‌شود. جوجه‌ها در سه هفتگی می‌توانند پرواز کنند و در سن دو ماهگی آماده مهاجرت هستند.بلدرچین را کرک و یا به خاطر صدایش بدبده نیز می‌نامند.

تحقیق درمورد؛ بلدرچین

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 3

بلدرچین -

گونه : بلدرچین Coturnix Coturnix خانواده : قرقاول Phasianidaeراسته : ماکیان‌سانان Galliformes- بلدرچین معمولی یک پرنده کوچک بازیگوش است که در تمام مدت از اروپا و شرق دور تا چین مهاجرت می‌کند. با وجود بال‌های کوچک این پرنده پر طاقت هزاران کیلومتر را می‌پیماید.Key Factsاندازه‌ها : sizeطول: 16 تا 18 سانتیمترطول بال‌ها: 32 تا 35 سانتیمتروزن نر: 85 تا 110 گرموزن ماده: 90 تا 120 گرمزاد و ولد : Breedingسن بلوغ: 1 سالفصل زاد و ولد: متغیر بر حسب مکان و موقعیتتخم‌ها: معمولاً 8 تا 13 تخمروی تخم خوابیدن: 17 تا 20 روزدوران جوجه‌آوری: 19 روزطریقه زیست : Life Styleعادت: جنس‌ها (نر و ماده) جداگانه مهاجرت می‌کنند ولی جفت‌گیری در تمام فصل زاد و ولد به طول می‌انجامد.صدا: نرهای صدایی سرود مانند مثل هوای بارانی دارند.غذای ویژه: دانه و حشراتپراکندگی Distributionدر تابستان، بلدرچین‌ها از اسکاندیناوی جنوبی تا آخر ایسلند و سواحل شمال آفریقا و از شرق تا اتحادیه سابق خلق چین مهاجرت می‌کنند. در زمستان از شمال و مرکز آفریقا تا چین عبور می‌کنند. محل سکونت این نوع بلدرچین‌ها جنوبی‌ترین محل آفریقاست. در فصل بهار به ایران می‌آیند پس از یک دوره تخم‌گذاری در فصل پایین اتفاق جوجه‌ها به محل زمستانی خود پرواز می‌کند شمال و جنوب آفریقا مراجعه نقشه کرد.بلدرچین‌ها در سراسر ایران در بهار و تابستان دیده می‌شوند. معدودی از آنها زمستان‌ها دز زمین‌های کم ارتفاع سراسر ایران باقی می‌مانند.حفاظت Conservationاز لحاظ تعداد عموماً کاهش داشته است. مشخصات بلدرچین معمولی : Features of the common Quailنر: سیاه و سفید. دارای خط‌هایی روی نوک، قسمت فوقانی به رنگ (زنگ زده) با سفید و سیاه بسته شده و سینه زرد کم رنگ.ماده: پر و بال کم رنگ‌تر از نر و در گلو و نوک خط‌های کمتری دارد و دارای خط‌های سیاه دراز در روی سینه است.جوجه: سریع آشکار می‌شوند پر و بال علاوه بر حرکت برای استتار نیز به کار می‌رود.جوجه‌هایی که به تازگی از تخم بیرون آمده‌اند قادرند لانه را ترک کنند.تخم‌ها: 8 تا 13 تخم به رنگ کرم با لکه‌های قهوه‌ای به صورت خوابیده و برهنه روی زمین گذاشته می‌شود.بعضی از بلدرچین‌ها هرگز به طرف اروپا پرواز نمی‌کنند ولی در زمستان به طرف آفریقای مرکز و تابستان تا سمت آفریقای جنوبی می‌روند.مهاجرت Migtationبلدرچین معمولی یک ماکیان‌سان است. یک گروه از پرندگان که متعلق به مرغ‌های اهلی هستند. بخش‌های سنگین اطراف بدنشان به شکلی درآمده که پرواز کم را ممکن می‌سازد.با وجود این، بلدرچین یک مهاجر است و بسیاری از عاداتش سالانه به صورت مهاجر تکرار می‌شود.برخلاف اکثر پرندگان مهاجر، بلدرچین‌های خاصی ممکن است از برخی فرمان حرکت هر سال پیروی نکنند و ممکن است حتی نواحی دیدارشان در زمستان یا تابستان مختلف باشد. نرها قبل از ماده‌ها به مهاجرت کردن توجه می‌کنند و استقرار قلمرویی را برای خودشان در نظر می‌گیرند.چرا که آنها حریفان خود را به وسیله نغمه‌سرایی که نشان ویژه آنهاست (سرودن با لب‌هایشان در هوای بارانی) دفع می‌کنند.وقتی که ماده‌ای تازه وارد می‌شود خودش حق تقدم داشته که یک نر شایسته را جهت همسر انتخاب کند.در تابستان بلدرچین معمولی در نواحی مرکزی و جنوبی اروپا و شرق و مرکز چین پیدا می‌شود. در زمستان آنها در دسته‌های بزرگی به جنوب مهاجرت می‌کنند.دیدگان پرندگان : Bird watchدر طول تابستان بلدرچین معمولی در قسمت‌های مجزایی از جنوب انگلیس و ایرلند دیده می‌شود. او در بهار می‌آید و تا تابستان می‌ماند.بلدرچین یک پرنده قهوه‌ای رنگ کوچک با خط‌های تیره روی بال‌هایش است و سینه مایل به قرمز دارد. او دوست دارد که لانه‌اش را روی زمین‌های خشک از علف‌های بلند و محصولات غله‌ای در گندم‌زار بسازد.غذا و تغذیه : Food & Feedingدر بهار بلدرچین از سوسک علفزار، حشرات و مورچه تغذیه می‌کند. این غذای پر پروتئین انرژی از دست رفته در طول مهاجرت طولانی را جبران و برای تولید‌مثل بهار و تابستان را تأمین می‌کند.بعدها در طول سال غذای بلدرچین از دانه‌ها که به وفور یافت می‌شود قسمت اعظم خوراک او را تشکیل می‌دهد.بلدرچین معمولی دوست دارد آشیانه خود را در میان کشتزارها و مزارع دانه‌های روغنی و هر جا که غذا یافت می شود، بسازد.انرژی بسیار زیاد خوراک بلدرچین به چاق شدن پرنده و آمادگی او برای مهاجرت طولانی پاییزه از اروپا و چین به افریقا و هند کمک می‌کند.بلدرچین معمولی به وسیله جثه کوچک و نواری در امتداد نوک پر بال‌هایش از گونه‌های مشابه مشخص می‌شود. این پرنده شکاری کوچک به طور خیلی عالی خود را در میان مرغزارها پنهان می‌کند (صدایش در سه سیلاب است و شبیه هوای بارانی است).آیا می‌دانید؟ : Did you know?آیا می‌دانید بلدرچین معمولی همیشه مهاجرت خود را در یک سفر تمام نمی‌کند. ایتالیا محل فرود مطلوبی برای پرندگان دور پرواز شمال اروپا است.یهودیان در عهد باستان وقتی که از مصر فرار می‌کردند بلدرچین را به عنوان یک غذای عالی و اعجاب‌انگیز پیدا کردند هر چند در مسیر مهاجرت وقتی که بلدرچین‌ها روی زمین می‌نشستند به راحتی به توسط یهودیان گرسنه شکار می‌شدند. ولی دسته‌های بزرگ از آنها در اوایل قرن جاری وجود داشت.زاد و ولد : Breedingبلدرچین معمولی یک زاد‌آوری معینی دارد. اگر بلدرچین موفق نشود که جوجه‌هایش را از تخم بیرون آورد، سعی خواهد کرد که با جفت دیگر زاد‌آوری کند.معمولاً لانه‌هایش را در کشورهای پهن و مسطح و یا ارتفاع کمتر از 1000 متر انتخاب می‌کند. البته او را در مناطق بسیار بلند هم می‌توان یافت به عنوان مثال در هیمالیا.او لانه‌اش را در باغچه و روی رستنی‌های ضخیم و کشتزارهای گندم ترجیحاً روی علف‌های بلند انتخاب می‌کند.آنها لانه‌هایشان را از شکارچیان پنهان می‌کنند.به محض این که یک نر قلمرو خودش را مشخص دو ماده را انتخاب کرد از آشیانه مراقبت خواهد نمود.ماده‌ها نسبت به نرهایی که آنها را جذب کرده به قلمرو شخصی‌شان صدا می‌زنند، عکس‌العمل نشان می‌دهند.نر به ماده نزدیک می‌شود و پر سینه را پف می‌کند و به آرامی زمزمه می‌کنند و تنها یکی از بال‌هایشان را به اطراف می‌کشند این نمایش ابراز عشق، خیلی شبیه به کبوترهاست.وقتی که نمایش کامل انجام شود و این پرنده‌ها همدم شوند آنها همسر یکدیگرند.آثار موثر جفت‌گیری معمولاً در تمام فصل است و جفت‌ها اغلب همدیگر را صدا می‌کنند.ماده در روز یک تخم می‌گذارد به مدت حدوداً ده روز و حدود 18 روز روی تخم‌هایش می‌خوابد. او از کمک همسرش بهره‌مند نمی‌شود. جوجه‌ها در سه هفتگی می‌توانند پرواز کنند و در سن دو ماهگی آماده مهاجرت هستند.بلدرچین را کرک و یا به خاطر صدایش بدبده نیز می‌نامند.