مقاله درباره جزوه آشپزی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 44

خوراک بلدرچین با سس پرتقال (فرانسوی)

بلدرچین درشت 4 عدد

کره 15 گرم

نشاسته ذرت 2 قاشق مرباخوری

شکر 2 قاشق

نمک و فلفل به مقدار لازم

رنده پوست پرتقال 1 قاشق چایخوری

بلدرجین را بعد از تمیز کردن وشستن خشک می کنیم.

در ظرف مناسبی کره را آب کرده که داغ شد بلدرچین ها را در کره با حرارت ملایم تفت می‎دهیم.

اطراف آن کاملاً که برشته شده کمی نمک و فلفل زده 3 تا 4 لیوان آب اضافه کنید تا پخته شود و آب آن حدود 1 لیوان شود.

آب و شکر و رنده پوست پرتقال را روی حرارت ملایم یک جوش داده و سپس نشاسته را در کمی آب سرد حل کرده به آن اضافه می کنیم.

سس را بر روی بلدرچین ریخته و می گذاریم با حرارت ملایم جدب بلدرچین شود. گاهی با قاشق سس را بر روی بلدریچن می ریزیم.

سس بلدرچین باید غلیظ باشد.

آنها را در دیس کشیده و 2 عدد پرتقال را از پوست دوم بیرون آورده طوریکه برشها سالم باشد. داخل سس می ریزیم که فقط گرم شود و سس را با پرهای پرتقال بر روی بلدرچین می ریزیم. طوریکه پرها دور ظرف قرار بگیرد.

مرغابی شکم پر با سس پرتقال

مرغابی درشت 1 عدد

آلو برقانی نیم کیلو

خلال پوسته و بادام 3 قاشق غذاخوری

روغن 150 گرم

خلال پوست پرتقال و نارنج شیرین شده پیمانه

پیاز سرخ شده 3 قاشق غذاخوری

شکر 1 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل و زعفران به میزان لازم

مرغابی را بدقت تمیز می کنیم و موهای ریز آنرا روی حرارت می سوزانیم و به بدن آن نمک و فلفل می زنیم و کنار می گذاریم.

آلو برقانی را که قبلا خیس کرده ایم می شوئیم و یکی دو جوش می‎دهیم.

آلو آماده شده را با پیاز سرخ شده، خلال پسته و بادام و خلال پرتقال و شکر در مقداری روغن مخلوط می کنیم.

سپس داخل شکم مرغابی را با این مواد پر می کنیم و در شکم رابا نخ و سوزن می دوزیم.

بقیه روغن را در ظرف مناسبی می ریزیم و مرغابی را در آن سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد با 2 لیوان آب و کمی نمک و زعفران و پیاز سرخ کرده و آنرا می پزیم با حرارت ملایم تا آب آن به مقدار یک استکان شود.

آب باقی مانده از پخت را با مقداری سس پرتقال مخلوط می کنیم و روی سطح آن می‎دهیم و یک ربع دیگر می پزیم.

بعد به آرامی نخ دوخته شده را باز کرده و اطراف آنرا با جعفری تزئین می کنیم.

سس پرتقال

آب پرتقال 2 پیمانه

آب گوشت 1 پیمانه

کره 75 گرم

آرد 2 قاشق سوپخوری

شکر 2 قاشق سوپخوری

خلال پرتقال یا نارنج شیرین شده لیوان

کره را در ظرف لعابی روی شعله آب می کنیم. آرد را اضافه کرده و مرتب هم می زنیم تا کمی طلایی شود.

آب گوشت و آب پرتقال را به تدریج اضافه کرده روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید.

شکر را هم اضافه کنید.

سس باید صاف و غلیظ شود.

خلال پرتقال شیرین شده را اضافه کرده پس از چند جوش شعله را خاموش کنید.