دانشکده
دانلود فایل ها و تحقیقات دانشگاهی ,جزوات آموزشیدانشکده
دانلود فایل ها و تحقیقات دانشگاهی ,جزوات آموزشیمقاله درمورد سازگاری وناسازگاری غذاها
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 9
سازگاری وناسازگاری غذاها
مقدمه:
سازگارى و ناسازگارى غذاها یک نکتهٔ قابل توجه و حقیقت مسلّم است که اکثر افراد به‌صورت خیلى ساده و بى‌اهمیت به آن مى‌نگرند و به راحتى از کنار آن مى‌گذرند در صورتى که به تجربه ثابت شده است که مخلوط نامناسب غذاها با یکدیگر و عدم رعایت ترکیب صحیح آنها در رژیم غذائى موجب ناراحتى و عوارضى در دستگاه گوارشى و اختلال در سیستم اعصاب مى‌گردد.
ما خود ناظر افرادى بوده‌ایم که سال‌ها از اختلالات هضم مانند نفخ، درد و پیچ شکم، اسهال، خارش بدن و غیره رنج مى‌برده و تصور مى‌کرده‌اند که این امر نتیجهٔ عکس‌العمل بدن آنها نسبت به غذاهاى خام است غافل از اینکه عکس‌العملى در بین نبوده و تمام ناراحتى آنها ناشى از ناسازگارى مواد گوناگونى بوده است که مى‌خورده‌اند و وقتى ترکیب غذاى آنها اصلاح گردیده است از آن ناراحتى‌ها رهائى یافته‌اند.
به عقیدهٔ ما اگر رعایت سازگارى غذاها بشود و همراه با عمل جویدن مراعات گردد هیچ‌گونه اختلالات گوارشى یا ناراحتى‌هاى دیگر نخواهد بود. نباید تصور شود که از این و یا از آن مواد خود را محروم سازیم بلکه مقصود این است که مواد ناسازگار را باهم در یک وعده نخوریم و آنها را در وعده‌هاى مختلف مصرف کنیم، در رابطه با این موضوع پروفسور نیکولا کاپو یکى از متخصصین پرهیز و معالجهٔ امراض با غذاها که طرفدار غذاهاى سالم و طبیعى است و بیش از سى سال در اسپانیا مشغول مداواى بیمارى با رژیم‌هاى غذائى بوده و بیش از هفتاد جلد کتاب دربارهٔ تجارت خود نوشته و منتشر کرده است دربارهٔ سازگارى و ناسازگارى غذاها بهترین سخن را گفته و در اینجا نکاتى از آنها را که روزانه خام‌گیاهخواران با آنها سروکار دارند یادآور مى‌شویم:
سازگارى و ناسازگارى غذاها با یکدیگر موضوعى است که از قدیم بشر به حکم تجربه و غریزهٔ طبیعى به آن پى برده است و امروز با بررسى‌هاى علمى در آزمایشگاه‌هاى جدید صحت این موضوع ثابت شده و مدلل گردیده است که آنچه در زیر زمین به‌وجود مى‌آید مانند هویج، ترب، شلغم، پیاز، سیب‌زمینی، چغندر و غیره و آنچه در روى زمین پیدا مى‌شود یعنى میوه‌جات و سبزیجاتى از قبیل هندوانه، خربزه، کاهو، خیار و گوجه‌فرنگی، شاهی، جعفرى و غیره داراى خاصیت مانیتیسم هستند و با محصولات درختى مانند سیب، گلابی، لیمو، هلو، انگور، پرتقال، انار و غیره که در بالاى زمین به‌وجود مى‌آیند و داراى خاصیت الکتریکى مى‌باشند جز در چند مورد باهم سازگار نیستند و اگر این هر دو را با یکدیگر مخلوط کنیم و بخوریم تولید سوء هضم مى‌کند و یک مادهٔ شیمیائى تازه‌اى را به‌وجود مى‌آورد که بعد از گذشتن از کبد با خون مخلوط مى‌شود و از این اختلاط یک نوع مسمویت مزمن و غیرقابل اجتناب پیدا مى‌شود و در بیشتر موارد باعث اختلالات دردناک دستگاه هاضمه، اسهال، نفخ و گاز شکم که اغلب منجر به فتق شکم، قولنج، جوش، ورم امعاء سردردهاى یک‌طرفه (میگرن)، درد کلیه، آنژین، آپاندیسیت، آلرژى و غیره مى‌شود.
باز هم براى روشن شدن ذهن خوانندگان یادآورى مى‌کنیم که در مورد سازگارى و ناسازگارى غذاها با یکدیگر موارد استثناء وجود دارد مثلاً سیب درختى با اینکه بر روى درخت مى‌روید با سبزى‌ها، و غلاتى مثل گندم، ذرت، برنج همچنین میوه‌هائى مثل خربزه و هندوانه به خوبى سازگار است و مى‌توانیم آنها را در یک وعده باهم مصرف نمائیم ولى از طرف دیگر میوه‌هاى روغن‌دار مثل بادام، فندق، گردو با میوه‌هاى شیرین درختى ناسازگار است اما با میوه‌هاى زمینى یعنى سبزى‌ها سازگار مى‌باشد.
کاپو در بخش دیگرى از کتاب خود مى‌نویسد:
علت تخمیرهاى (۵/۴ بیمارى‌ها تخمیر غذا در رودها است - فیزیولوژى گایتون) خطرناک، عفونت روده‌ها، امراض و دردهاى سخت شکم و کبد، مسمومیت خون و انواع سردردها و تحریکات عصبى همه ناشى از ناسازگارى غذا مى‌باشد بنابراین هر کس باید بداند که چه غذاهائى با یکدیگر خوب ترکیب مى‌شود و سازگار است و برعکس چه موادى هنگام ترکیب با یکدیگر ناسازگار است زیرا سازگارى غذاها با یکدیگر براى حفظ تندرستى و معالجهٔ امراض با غذا از اصول ثابت و مهمى است که مى‌توان آن را کلید شفا و تندرستى دانست. مرکز تمام بیمارى‌هاى بدن دستگاه هاضمه است که به‌علت ترکیبات ناسازگار غذاها پیدا مى‌شود. ما باید رژیم غذائى را اصلاح کنیم تا انسان سالم و تندرست گردد و دیگر بیمارى‌ها بر او هجوم نیاورند انسان ساختهٔ غذائى است که صرف مى‌کند و غذاى او ساختهٔ فکرش مى‌باشد.
بد نیست بدانید که لیمو با چه غذاهائى سازگار و با چه غذاهائى ناسازگار است:
لیمو با غلات و حبوباتى از قبیل گندم، برنج، لوبیا، نخود، عدس، باقلا، لپه، ارزن و همچنین با میوه‌جاتى از قبیل سیب درختی، موز، انجیر، خرما و میوه‌هاى شیرین، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینى و بلوط نمى‌سازد.
ولى با روغن‌هاى مایع نباتى و میوه‌هاى روغن‌دار از قبیل گردو، بادام، فندوق، بادام زمینى (پسته شام)، میوهٔٔ زیتون، نارگیل و همچنین سبزیجاتى مانند هویج، سالاد کاهو، تره‌فرنگی، پیاز، چغندر، گل کلم، کلم، کلم قمری، کلم دکمه‌ای، آندیو، سیر، شلغم، بادنجان، فلفل، رازیانه، مارچوبه، نعناع و انواع کدوها مى‌سازد.
نان با چه غذائى سازگار است؟ (خام‌گیاهخواران مى‌توانند از جوانهٔ گندم به‌جاى نان استفاده نمایند). با سبزى‌هاى خوردنى و کاهو و میوه‌هاى تازه از قبیل پرتقال، نارنگی، هندوانه، خربزه، انگور، هلو، گیلاس، آلبالو، ازگیل، توت، خرمالو، انجیر، آناناس، انجیر خشک، آلو، انبه سازگار است.
کاهو با این خوراکى‌ها سازگارى دارد:
لیمو، سیر، گوجه‌فرنگی، ترب، کرفس، هویج رنده شده، چغندر قرمز، شاهی، رازیانه، آرتیشو، گل کلم، شنگ، خیار، تره‌فرنگی، بادنجان و روغن‌هاى نباتى مایع و میوهٔ نارگیل، گردو و زیتون مى‌سازد.
سیب‌زمینى:
با کاهو، کرفس، هویج، چغندر، ترب، کلم، گوجه‌فرنگی، سبزى و گل کلم و میوه‌جاتى از قبیل پرتقال، انگور، آناناس، زردآلو، میوه‌هاى شیرین، میوه‌هاى روغن‌دار، گلابی، سیب درختى و روغن‌هاى مایع مى‌سازد اما با برنج، لپه، لوبیا، ذرت، باقلا، عدس و میوه‌هاى کال و ترش و لیمو، نان (جوانهٔ گندم) و بلوط نمى‌سازد.
گوجه‌فرنگى با این غذاها مى‌سازد:
با تمام سبزى‌ها و میوه‌هاى روغن‌دار و روغن‌هاى نباتى مایع و نان (جوانهٔ گندم)، آرتیشو، موز، بادنجان، چغندر، هویج، گردو، لپه و لوبیا.
به چند نمونه از سازگارى و ناسازگارى غذاها که در کتاب دکتر ریمون باربو که از پزشکان پیرو طبیعت مى‌باشد توجه فرمائید:
اگر دستورهائى که در مورد ترکیب اغذیه در زیر ذکر مى‌کنیم خیلى پیچیده (منظور این است که اجراء آن ممکن است کمى دشوار به‌نظر آید) به‌نظر مى‌رسد نباید این‌طور نتیجه گرفت که اجراء آن خیلى مشکل است حقیقت این است که پیروى و عمل به آن ساده و آسان مى‌باشد فقط باید به‌تدریج به آن عمل کرد.
- در یک وعدهٔ غذا مواد پروتئین و نشاسته‌اى را باهم مصرف نکنید (مواد نشاسته‌اى مانند سیب‌زمینى و غلات مانند گندم و حبوبات مانند نخود، لوبیا، عدس و غیره را نباید با دانه‌هاى روغنى مانند پسته، بادام، گردو و غیره را باهم بخورید.)
- میوه‌هاى شیرین و مواد نشاسته‌اى را باهم مخلوط نکنید و در یک وعده آنها را مصرف ننمائید.
- میوه‌هاى ترش و شیرین را براى خوردن باهم مخلوط نکنید.
- میوه‌هاى ترش با مواد پروتئینى به‌استثناء گردو ترکیب ناسازگارى دارد.
- غذاهاى شیرین را با مواد نشاسته‌اى نخورید که این موضوع خیلى مهم است.
- خربزه و طالبى را به تنهائى بخورید.
- فقط یک نوع از مواد نشاسته‌اى را در یک وعده غذا مصرف کنید.
- در یک وعده غذا بیش از یک غذاى پروتئین‌دار مصرف ننمائید.
- با مواد نشاسته‌ای، سبزى‌هاى سبز مصرف بشود.
- با گردو و بادام میوه‌هاى ترش یا سبزى‌هاى سبز را بخورید.
- اصولاً رجحان دارد که در یک وعده غذاى سبزى و میوه باهم مصرف نگردد. اگر غذاها خوب باهم ترکیب شوند عمل هضم آن آسان است و این کار به تحلیل غذا در بدن کمک مى‌کند. در یک وعده غذا نباید غذاهاى گوناگون را به مقدار زیادى مصرف شود مخصوصاً کسانى که هضم مشکلى دارند و غذا را به سختى تحلیل مى‌برند باید از این کار دورى جویند.
تمام غذاها داراى طبیعت یکسان نیستند و همه در یک زمان هضم نمى‌شوند و قواعد طبیعى براى ترکیب اغذیه وجود دارد که اگر افراد بخواهند و مایل باشند و از آن پیروى کنند نتایج نیکوئى حاصل خواهند کرد. اگر مواد مختلف باهم ترکیب شوند و در مزاج مصرف‌کننده تولید گاز کند و یا موجب آروغ زدن شود و یا در شکم احساس درد گردد و یا حال تهوع دست دهد علت این اختلالات و عوارض اختلاط نامناسب غذاها است
سازگار و ناسازگاری غذاها یعنی چه؟
