دانلود طرح های تولید شیر پاستوریزه

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 45

مقدمه

شیر به عنوان یک ماده غذایی ارزشمند نخستین و کاملترین غذای نوزاد انسان و حیوان را تشکیل می دهد و در تمام طول دوران رشد عنصری حیاتی در جیره غذایی و الگوی تغذیه محسوب می شود .

مواد غذایی مختلفی که مورد استفاده بشر قرار می گیرند عمدتاً به عنوان ماده غذایی آفریده نشده اند بلکه یک قسمت از یک موجود جاندار و یا زنده بوده یا مثل تخم مرغ و عسل جهت برآوردن احتیاجات دیگری از قبیل ازدیاد نسل و تغذیه زمستانی می باشد . مواد غذائی نباتی هر کدام قسمتی از گیاه و نبات مانند میوه ، ریشه ، ساقه و برگ می باشند در حالی که شیر را به عنوان هدیه ای از مادر به فرزند خویش به عنوان اولین ماده غذایی نوزاد باید شناخت که تمام مواد غذائی مورد نیاز بدن را داراست .

خلاصه گزارش

شیر با 3% کل پروتئین 75 % کلسیم و 20 % کالری و همچنین کمتر از 30 درصد چربی مورد نیاز بدن را تامین می کند و از لحاظ اقتصادی شیر و فراورده های آن از جمله ارزانترین منابع تامین پروتئین جامعه می باشد شیر پاستوریزه و هموژنیزه مورد تاکید محافل بهداشتی و پزشکی می باشد استفاده از شیر و لبنیات پاستوریزه به لحاظ فعال بودن میکرو ارگانیسم ها و باکتری های بیماری زا خطراتی را متوجه سلامت انسان می کند بویژه آنکه برخی از بیماری ها بین انسان و دام مشترک بوده و به راحتی از طریق مصرف شیر آلوده به انسان منتقل می شود به همین دلیل استفاده از شیر هموژنیزه و پاستوریزه شده را برای جامعه مفید دانسته و به همین خاطر تصمیم به ساخت یک واحد صنعتی تولید شیر پاستوریزه و هموژنیزه

گرفته ایم .

شیر را نمی توان به عنوان یک مخلوطی از پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، مواد معدنی و ویتامین ها معرفی کرد چون عملاً مخلوط کردن این مواد هیچ موقع شیر را ب.جود نمی آورد آزمایشات مختلف انجام یافته در زمینه کشف چگونگی مخلوط شدن مواد شیر با هم هیچ موقع جوا ب کامل و گویایی نداده است اما به صورت کلی شیر از پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، مواد معدنی و ویتامین تشکیل شده است که ساختمان شیر را از حالت خیلی ساده تا کمپلکس تشکیل می دهد شیر را نباید به عنوان یک نوشیدنی ساده تلقی کرد بلکه ماده خام و اصلی خیلی از فراورده ای دیگر مانند خامه ، پنیر ، شیر کندانسه و خشک و همچنین بستنی می بلشد برای اینکه بتوان به طور صحیح ترکیب شیر را بررسی کرد بهتر است آن را به دو قسمت آب و ماده خشک تقسیم کنیم . آب 4/87 درصد از شیر را تشکیل می دهد و ماده خشک بقیه آن را تشکیب می دهد ماده خشک از لاکتوزها چربی مواد ازته و مواد مینرال تشکیل شده است .

شیر در جاهای مختلفی کاربرد دارد از جمله : صنایع غذایی و صنایع داروسازی .

در منایع غذایی شیر عامل تولید انواع خوراکی ها می باشد که به اختصار توضبح داده شده است اما در منابع دارو سازی برای ساخت آنتی بیوتیک ها و داروهای بیولوژیکی و همچنین ساخت داروهای مرحله ای از شیر استفاده می شود به این ترتیب که شیر را به مواد اولیه تجزیه کرده و بر روی حیوانت آزمایش می کنند و نتایج آن را در ساخت داروهای جدید اعمال می کنند .

شیر از لحاظ رقابت با مواد غذایی دیگر مانند سبزیجات ، میوه جات و پروتئیه ها و گوشت یکی از بهترین مواد غذایی می باشد و همچنین درصد زیادی از مردم به جای استفاده از مواد فوق الذکر از شیر استفاده می کنند .

ظرفیت تولید این کارخانه روزانه 30 تن شیر می باشد که بسته به شیرهایی دارد که به کارخانه داده می شود . برای اینکه درصد زیادی از جمعیت کشورمان را جوانان و نوجوانان تشکیل می دهند مصرف روزانه شیر و لبنیات باعث جلوگیری از ابتلای آنها به بسیاری بیماریها می شود خوشبختانه این فرهنگ در میان مردم به صورت همه گیر در آمده است که از شیر و مشتقات آن به صورت روزانه استفاده می شود به این دلیل فروش روزانه شیر روز به روز افزایش می یابد .

شیر پاستوریزه به روشهای مختلفی تولید می شود که بهترین روش آن تولید شیر پاستوریزه از روش H.T.S.T می باشد در این روش کیفیت