نوع فایل: power point قابل ویرایش 69 اسلاید قسمتی از اسلایدها: تعریف شکلات: شکلات در واقع نوعی سیتم کلوئیدی است که در آن فاز مایع را کره کاکائو و فاز پراکنده را ذرات پودر کاکائو و شکر تشکیل می دهند.شکلات ها در دمای اتاق به حالت جامد می باشند ولی به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردند. دلیل این خاصیت وجود نوعی چربی در ترکیب شکلات است که کره کاکائو نامیده می شود. کره کاکائو در دماهای زیر 25 درجه جامد است و به هنگام تهیه شکلات با کاکائو و شکر ترکیب می شود. نقطه ذوب این چربی تقریبا برابر با دمای بدن است روکش های شکری: پوشش دهی شکری با استفاده از روش پنینگ انجام می گیرد که در طی آن شکلات یا مغزهای دیگر را با شکر می پوشانند. در این روش کنترل دما در pan و کاهش رطوبت در پوشش شکری بسیار مهم است. پس از تهیه مغزهای شکلاتی که به شکل عدس می باشند, آنها را پس از بسته شدن کامل به داخل pan می ریزند. محلول شکری که حاوی آب و شکر و ژلاتین و رنگ خوراکی تیتانیوم دی اکساید می باشد که رنگ سفیدی نیز دارد, اکنون مخلوط حاصله را به داخل pan می ریزند ت ...
پاورپوینت