تعداد صفحات:16 نوع فایل: word (قابل ویرایش) لینک دانلود پایین صفحه مقدمه از نظر گیاهشناسی، گوجهفرنگی نوعی میوه محسوب میشود، ولی اکنون در اکثر تقسیمبندیها به عنوان سبزی تلقی میشود. علت آن است که طی سالهای متمادی همراه سبزیها در سالاد بکار میرفته است. گوجهفرنگی میوهای غنی از ویتامین «آ و ث» میباشد. 30 گرم از گوجهفرنگی حاوی 80 واحد ویتامین آ و 70 میلیگرم ویتامین ث است. اسیدکردن گوجهفرنگی قبل از فرآوری معمولاً وقتی گوجهفرنگی pH آن بالا رود، زودتر در معرض فساد قرار میگیرد. کنسرو گوجهفرنگی درسته وقتی pH آن از 6/4 فراتر رود، اسپورهای میکروارگانیزم فلت ـ سوز یعنی باسیلوس ترمواسید وراس بیشتر زنده میماند. جلوگیری از زنده ماندن اسپورهای فلت سوور را میتوان با تنظیم pH در حد 1/4 تا 3/4 تنظیم کرد. یکی از طرق کنترل pH، استفاده از اسیدهای خوراکی مانند اسیدسیتریک، مالیک و فوماریک است، ولی اسید سیتریک تنها اسیدی است که کاربرد زیادی برای این م ...
پاورپوینت