پاورپوینت کامل فرمت :pptx مقدمه : در سال 1880 به تولید زانتان در محیط کشت باکتریایی پی بردند و از سال 1961 تلاش هایی در جهت تولید و استفاده صنعتی از زانتان به عنوان افزودنی خوراکی صورت گرفت و در سال1969 از FDA درجه خوراکی گرفت و به عنوان افزودنی مجاز شناخته شد. زانتان بوسیله Xanthamonas campestris تولید می شود ساختاری مشابه سلولز دارد با پیوند بتا1به4 گلوکز و زنجیرهای جانبی سه قندی. زانتان مصارف بسیار زیادی در صنایع مختلف دارد جهت بهبود کیفیت حسی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و بعلت خصوصیات پسودوپلاستیکی که دارد باعث ایجاد احساس دهانی خوبی می شود و ترکیبات تولید کننده آروما و طعم راحت تر از ماده غذایی جدا می شوند. در این سمینار به معرفی صمغ زانتان، آنالیز خصوصیات ، خواص رئولوژی، روش کشت، بهینه سازی تولید،صلاح و کاربرد آن در صنایع غذایی پرداخته می شود. تعداد صفحه 43 کلمات کلیدی : صمغ , زانتان , میکروبی , کشت , صنایع غذایی ...
پاورپوینت